Fette

Fett hat über die Jahre einen schlechten Ruf bekommen, ist für einen gesunden Körper aber unverzichtbar. Es liefert nicht nur Energie, sondern ist auch wichtig für Vitaminaufnahme, Hormonbildung und Organschutz.

Fette sind Makronährstoffe, die der Körper als Energiequelle und Zellbaustoff nutzt. Sie kommen in tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln vor und lassen sich in zwei Hauptgruppen einteilen: Triglyceride und Lipide wie Cholesterin. Triglyceride dienen vor allem der Energiegewinnung, Lipide wie Cholesterin dem Zellaufbau und der Hormonbildung.

Blutfette (Triglyceride)

Triglyceride sind eine Fettform im Blut. Nimmst du mehr Kalorien auf, als du verbrauchst, wandelt dein Körper die überschüssige Energie in Triglyceride um und speichert sie in Fettzellen. Bei späterem Energiebedarf, etwa zwischen Mahlzeiten, werden sie freigesetzt. Zu hohe Triglyceridwerte können allerdings Herzerkrankungen und Bauchspeicheldrüsenentzündungen fördern.

Fettarten

Ungesättigte Fette: Die guten Fette

Ungesättigte Fette gelten als gesund. Sie sind bei Raumtemperatur flüssig und stecken vor allem in Pflanzenölen, Nüssen, Samen und fettreichem Fisch. Man unterscheidet einfach und mehrfach ungesättigte Fette.

• Einfach ungesättigte Fette senken schlechtes LDL-Cholesterin und können gutes HDL-Cholesterin erhöhen. Sie stecken in Olivenöl, Avocados und Nüssen wie Mandeln und Haselnüssen.
• Mehrfach ungesättigte Fette, darunter Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, sind für den Körper unverzichtbar und müssen über die Ernährung aufgenommen werden. Omega-3 ist besonders für entzündungshemmende Eigenschaften bekannt und kommt in fettreichem Fisch, Leinsamen und Chiasamen vor.

Gesättigte Fette: Die schlechten Fette?

Gesättigte Fette sind meist bei Raumtemperatur fest und kommen in Fleisch, Butter und Käse sowie Kokos- und Palmöl vor. Lange galten sie als wichtiger Auslöser von Herzerkrankungen. Neuere Forschung zeigt ein differenzierteres Bild. Viel gesättigtes Fett bleibt nicht empfehlenswert, das Problem scheint aber stärker im Verhältnis zwischen gesättigten und ungesättigten Fetten zu liegen.

Transfette: Die wirklich schlechten Fette

Transfette entstehen künstlich, indem Pflanzenöl durch Wasserstoffzugabe gehärtet wird, die sogenannte Hydrierung. Sie werden häufig in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet, weil sie günstig sind und die Haltbarkeit verlängern. Sie sind besonders schädlich: Sie erhöhen LDL und senken HDL und fördern damit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und weitere chronische Erkrankungen.

Cholesterin: Das missverstandene Lipid

Cholesterin ist eine wachsartige Substanz, die für Zellmembranen und Hormone wie Östrogen und Testosteron benötigt wird. Die verschiedenen Cholesterinarten wirken unterschiedlich:

• LDL-Cholesterin (Low-Density Lipoprotein) heißt „schlechtes“ Cholesterin, weil es Plaqueablagerungen in Gefäßen fördert. Das kann Arterienverkalkung und Herzerkrankungen verursachen.
• HDL-Cholesterin (High-Density Lipoprotein) heißt „gutes“ Cholesterin, weil es überschüssiges Cholesterin aus Gefäßen zur Leber zurückbringt, wo es abgebaut und ausgeschieden werden kann.

Wie dein Lebensstil dein Fettprofil beeinflusst

Ernährung, Bewegung, Stress und Schlaf beeinflussen Triglyceride, Cholesterin und deine allgemeine Gesundheit deutlich.

• Ernährung: Meide Transfette und begrenze gesättigte Fette. Setze auf ungesättigte Fette aus Fisch, Nüssen und Olivenöl.
• Bewegung: Regelmäßige Aktivität kann Triglyceride senken und HDL erhöhen und damit dein Herz-Kreislauf-Risiko verringern.
• Gewichtsmanagement: Ein gesundes Gewicht verringert viszerales Fett und damit Entzündungen und das Risiko chronischer Erkrankungen.
• Rauchstopp: Rauchen senkt HDL und erhöht das Herz-Kreislauf-Risiko.

Fazit

Fette sind wichtig für unsere Gesundheit. Entscheidend sind die richtigen Arten und Mengen. Mit ungesättigten Fetten und Omega-3 statt Transfetten und zu vielen gesättigten Fetten kannst du deine Gesundheit verbessern und chronischen Erkrankungen vorbeugen. Fett gehört zu einer ausgewogenen Ernährung. Qualität und Menge zählen beide.