Ballaststoff-Tricks

Bei „Ballaststoffen“ denken viele an Frühstücksflocken, Linsen, Naturreis und andere Lebensmittel, die zwar gesund, aber nicht immer besonders verlockend sind. Dabei stecken auch in manchen richtig leckeren, gesunden Lebensmitteln überraschend viele Ballaststoffe.

Überraschend ballaststoffreich

Avocados enthalten beispielsweise 6,7 Gramm Ballaststoffe pro 100 Gramm. Das reicht über die Schwelle von 6 Gramm, ab der ein Lebensmittel offiziell „ballaststoffreich“ heißt. Passionsfrüchte liefern 10 Gramm, Himbeeren 9,1 Gramm.

Popcorn bringt es auf volle 14 Gramm: fast die Hälfte der empfohlenen Tagesmenge in einer 100-Gramm-Schüssel, die zugegeben ziemlich viel Popcorn enthält.

Überraschend ballaststoffarm

Umgekehrt enthalten manche vermeintlich ballaststoffreichen Lebensmittel erstaunlich wenig. Sellerie liefert nur 1,5 Gramm pro 100 Gramm, Kohl lediglich 1,7 Gramm.

Rein nach Ballaststoffen wärst du mit Chips (3,9 Gramm) oder dunkler Schokolade (6,1 Gramm) sogar besser bedient.

Stärke klüger nutzen

Helle Nudeln und Reis enthalten frisch gekocht wenig Ballaststoffe. Beim Abkühlen ändert sich das: Die Stärke kristallisiert zu resistenter Stärke, die beim Wiedererwärmen erhalten bleibt.

Resistente Stärke verhält sich im Darm wie Ballaststoffe: Sie passiert den Dünndarm unverdaut und ernährt die nützlichen Bakterien im Dickdarm.

Fazit

Ballaststoffe müssen nicht langweilig sein. Mit etwas Überlegung bekommst du mehr davon aus Lebensmitteln, die du ohnehin magst: Avocados, Himbeeren, Popcorn oder einem Stück dunkler Schokolade. Wenn du Nudeln oder Reis vor dem Essen abkühlen lässt, gibt es zusätzliche Ballaststoffe kostenlos dazu.