La viande

La viande est le tissu musculaire des animaux et constitue une bonne source de protéines, de minéraux et de vitamines — mais elle peut aussi être riche en graisses saturées et en sel. Il existe plusieurs types de viande :

Viande rouge

La viande rouge est la viande des mammifères comme les bovins et les porcs. Elle contient le plus de graisses saturées et est moins favorable à la santé que la viande blanche.

• Viande rouge : viande fraîche de bœuf, veau, porc, mouton, agneau, chèvre ou cheval.
• Viande rouge transformée : viande rouge fumée, salée ou traitée avec des conservateurs (par exemple le nitrite), comme le jambon, le salami, le bacon et les saucisses (OMS 2023).

Viande blanche

La viande blanche provient de volailles comme le poulet et la dinde, ainsi que des lapins domestiques. Elle contient moins de graisses saturées et est donc moins nocive pour la santé.

• Viande blanche : viande fraîche de poulet, dinde, lapin, canard ou oie.
• Viande blanche transformée : viande blanche fumée, salée ou traitée avec des conservateurs (par exemple le nitrite), comme le jambon de dinde, la saucisse de poulet et le bacon de poulet.

Quel est l'effet de la viande sur ta santé ?

Manger trop de viande — surtout de la viande rouge et de la viande rouge transformée — augmente le risque de :

• Maladies cardiovasculaires
• Diabète de type 2 et autres troubles métaboliques comme la stéatose hépatique
• Cancer du côlon et autres cancers

Comment manger moins de viande rouge (transformée) ?

Environ 1 Belge sur 2 mange trop de viande rouge, et jusqu'à 9 sur 10 consomment trop de viande transformée. Il y a du travail ! Suis les conseils ci-dessous pour réduire ta consommation de viande rouge :

Objectif

Remplace autant que possible la viande rouge et transformée par de la viande blanche et vise les objectifs hebdomadaires suivants :

• <300 g de viande rouge
• <30 g de viande rouge transformée
• Remplace autant que possible la viande rouge et transformée par de la viande blanche.

Pour commencer

1. Planifie des jours sans viande : utilise des légumineuses, du tofu, du tempeh ou des œufs comme plat principal.
2. Choisis des morceaux maigres sans peau : comme le filet ou le steak de dinde.
3. Remplace la charcuterie dans les sandwichs : utilise du houmous, du blanc de poulet, du fromage ou du beurre de noix plutôt que du salami ou du bacon.
4. Réduis ta portion de moitié : garnis ton assiette de plus de légumes, de céréales complètes ou de légumineuses et de moins de viande.
5. Lis l'étiquette : vérifie la présence de "nitrites/nitrates" et choisis des produits contenant moins de 1 g de sel pour 100 g.
6. Mélange et varie : utilise du poulet dans un wok avec beaucoup de légumes ou dans une salade avec des légumineuses.
7. Varie les modes de cuisson : grille, braise ou fais revenir avec un peu d'huile.

Conseil pratique : commence petit — remplace cette semaine un repas à base de viande rouge par un plat de poulet ou de lentilles et réduis progressivement à partir de là.

En savoir plus

• Gezond Leven - La viande