# Fleisch

Source: https://synapse-lifestyle.com/de/blog/fleisch

Fleisch ist das Muskelgewebe von Tieren und eine gute Quelle für Eiweiß, Mineralstoffe und Vitamine. Es kann aber auch viel gesättigtes Fett und Salz enthalten. Es gibt verschiedene Fleischarten:

## Rotes Fleisch

Rotes Fleisch stammt von Säugetieren wie Rindern und Schweinen. Es enthält am meisten gesättigtes Fett und ist ungünstiger für deine Gesundheit als weißes Fleisch.

- **Rotes Fleisch**: frisches (Was bedeutet frisch? Frisch bedeutet, dass das Fleisch außer Kühlen, Einfrieren und/oder Zerkleinern zum Mischen mit anderem roten Fleisch nicht behandelt wurde.) Fleisch von Rind, Kalb, Schwein, Schaf, Lamm, Ziege oder Pferd.
- **Verarbeitetes rotes Fleisch**: geräuchertes, gesalzenes oder mit Konservierungsstoffen wie Nitrit behandeltes rotes Fleisch, etwa Schinken, Salami, Speck und Würste (WHO 2023).

## Weißes Fleisch

Weißes Fleisch stammt von Geflügel wie Huhn und Pute sowie von Hauskaninchen. Es enthält weniger gesättigtes Fett und ist deshalb weniger gesundheitsschädlich.

- **Weißes Fleisch**: frisches (Was bedeutet frisch? Frisch bedeutet, dass das Fleisch außer Kühlen, Einfrieren und/oder Zerkleinern zum Mischen mit anderem weißen Fleisch nicht behandelt wurde.) Fleisch von Huhn, Pute, Kaninchen, Ente oder Gans.
- **Verarbeitetes weißes Fleisch**: geräuchertes, gesalzenes oder mit Konservierungsstoffen wie Nitrit behandeltes weißes Fleisch, etwa Putenschinken, Hähnchenwurst und Hähnchenspeck.

## Wie beeinflusst Fleisch deine Gesundheit?

Zu viel Fleisch, besonders rotes und verarbeitetes rotes Fleisch, erhöht das Risiko für:

- Herz-Kreislauf-Erkrankungen
- Typ-2-Diabetes und andere Stoffwechselerkrankungen wie Fettleber
- Darmkrebs und andere Krebsarten

## Wie du weniger verarbeitetes und unverarbeitetes rotes Fleisch isst

Etwa jede zweite Person in Belgien isst zu viel rotes Fleisch und bis zu neun von zehn essen zu viel verarbeitetes Fleisch. Es gibt also etwas zu tun! Diese Tipps helfen dir, rotes Fleisch zu reduzieren:

## Ziel

Ersetze rotes und verarbeitetes Fleisch möglichst durch weißes Fleisch und strebe folgende Wochenziele an:

- <300 g rotes Fleisch (Wie viel ist das? ≈ 2–3 kleine Portionen, jeweils etwa handtellergroß)
- <30 g verarbeitetes rotes Fleisch (Wie viel ist das? ≈ 1 dünne Scheibe Schinken oder Salami)
- Ersetze rotes und verarbeitetes Fleisch möglichst durch weißes Fleisch.

## So beginnst du

1. **Plane fleischfreie Tage**: Nutze Hülsenfrüchte, Tofu, Tempeh oder Eier als Hauptgericht.
2. **Wähle magere Stücke ohne Haut**: Zum Beispiel Filet oder Putensteak.
3. **Tausche verarbeiteten Fleischbelag aus**: Nimm Hummus, Hähnchenbrust, Käse oder Nussmus statt Salami oder Speck.
4. **Halbiere deine Portion**: Fülle deinen Teller mit mehr Gemüse, Vollkorn oder Hülsenfrüchten und weniger Fleisch.
5. **Lies das Etikett**: Achte auf „Nitrit/Nitrat“ und wähle Produkte mit weniger als 1 g Salz pro 100 g.
6. **Kombiniere und variiere**: Nutze Hähnchen in einer Gemüsepfanne oder einem Salat mit Hülsenfrüchten.
7. **Wechsle die Zubereitung**: Grille, schmore oder brate mit wenig Öl.

**Praktischer Tipp**: Beginne klein. Ersetze diese Woche eine Mahlzeit mit rotem Fleisch durch ein Hähnchen- oder Linsengericht und reduziere schrittweise weiter.

## Mehr erfahren

- [Gezond Leven – Fleisch](https://www.gezondleven.be/themas/voeding/voedingsdriehoek/vlees)